第182章 配方标准化
第182章 配方标准化
冬日天黑得早，街上人流渐渐稀少。
送走最后一批顾客，徐文强落下卷闸门，店内很快安静下来。
张慧敏从储物间搬出小台秤摆上操作台。
徐文强一愣：“还要拿秤？”
“以后不能再凭手感下料了，要大批量备货，味道必须统一。”
徐文强这才反应过来，将备好的盐、白糖、各类香粉一一摆上操作台。
“来，我报克数，你来称。”
张慧敏逐一报出配比，徐文强仔细称量，每一样都精确到克，随后倒进大盆反复拌匀，一盆标准秘制干粉很快调配好了。
两人抓少许干粉闻味尝底，核对口味。
发现干姜粉香气偏弱，便少量补加味精、胡椒粉，再掺一点鸡肉粉提香，稳定住最佳口感。
确认干粉定型无误。
张慧敏开口：“干粉今天彻底定版，明天腌制时，我们再把酱油、料酒这些湿料的克重固定下来，整套流程全部标准化。”
徐文强点点头：“行，就这么办。”
第二天早上八点，徐春明骑着自行车准时赶到，推门进了院子。
徐文强正坐在堂屋门口抽烟，见状立刻起身。
“先别把车往里推，你骑上跟着我，去趟菜市场，今天带你去拿货，把流程都认熟。”
“好嘞强哥！”
徐文强跨上拉货的三轮车驶出院子，徐春明骑着自行车紧随其后，一前一后往县城菜市场赶去。
清晨的菜市场吵吵嚷嚷，到处都是吆喝叫卖声。
两人来到石老板摊前，石老板瞧见二人，当即笑着打招呼。
“徐老板今天还带个人过来啊？”
徐文强把三轮车停稳，随口笑道：“店里忙不过来，这是我堂弟春明，往后进货就让他来跑了，今天先带他认认路。”
石老板打趣道：“可以啊，生意越做越红火了。”
徐文强摆摆手：“哪里哪里，混口饭吃罢了。”
说着转头嘱咐徐春明：“咱们家的鸡都是提前一天订好，平时一天十八只，周五二十只，周末人多得多备点，二十六只。
数量变了就提前跟石老板说一声。
鸡就挑四斤出头的嫩鸡，养三个多月的最合适，都是早上现杀，炸出来才嫩。”
石老板听了心里受用，笑着接话：“那是自然！以后尽管放心来拿货，品质、斤两我都给你们把好关。”
徐春明一边听一边默默记下细节，勤快地将处理好的嫩鸡一筐筐搬上三轮车。
搬完家禽，两人又快速补齐了全天所需的生鲜配菜，便直奔熟悉的副食品批发部。
副食店老板陈贵海眼尖得很，老远就迎了出来。
“徐老板来补货啦？还是跟往常一样拿汽水？”
徐文强停好车点头回道：“对，来补点货，店里本地汽水卖得最快，都快断货了。”
陈贵海一边清点货箱，一边热情地推销起来。
“徐老板，我最近刚从市里进了批好东西，可乐！现在市区的炸鸡店都配这个，年轻人、小孩子抢着要，洋气得很！”
徐文强闻言来了兴趣：“哦？批发价多少一瓶？”
陈贵海搓了搓手，如实说道：“批发八毛一瓶，比汽水贵不少，县城里没几家敢铺货，也就你家做炸鸡，搭着卖最合适，零售能卖到一块五，利润可观。”
徐文强稍一思索，看准了其中商机，又见车上空间有限，当即说道：
“行，那我先少拿点试试水，给我两箱汽水，再加一箱可乐。”
陈贵海连忙应下，麻利招呼人把货物搬上车码放整齐。
一趟流程走下来，徐春明对采购的门道已然心里有数。
两人满载货物返程，赶回店里，准备开启一天的忙碌备货。
把一车食材卸到后厨，徐春明手脚麻利，很快将东西归置妥当。
眼看就要到腌制鸡肉的环节，他知道这是店里的核心手艺，便准备往外避一避嫌。
徐文强下意识想叫住他，转念又停住了。
干粉虽然定型，但整套腌制流程还没最终敲定，现在教人太早。
他转而朝前面喊了一声：“慧敏，你过来一下。”
张慧敏应声走进后厨。
徐文强指着案板上的新鲜鸡肉。
“干粉昨天定好了，今天咱们把酱油、料酒、陈醋这些湿料配比，还有整套腌制流程、用量标准全部卡死，彻底定型。”
张慧敏点头，摆好小台秤。
俩人按着定好的干粉方子，把湿料分量一一称准，反复试腌调试，把步骤、用量和腌制时间全部定死，一套批量可用的配方总算定下来了。
定好标准后，两人轻声商议。
“春明踏实勤快，靠谱能用。”张慧敏条理清晰。
“以后腌制手法、裹粉技巧、油温火候、炸制时间，所有实操流程都可以教他。
但咱们的核心配比必须守住。
我们提前配好成品腌料、裹粉，按量分给春明操作，只教用法，不教配方内核，既不耽误干活，秘方也不会外泄。”
徐文强点头认同：“等所有流程彻底理顺，就正式带他上手。”
标准一定下来，夫妻俩就开始带着徐春明上手干活。
这小子手脚勤快学得快，没几天一个人就能把后厨全盘扛了下来。
店里运转有条不紊，徐文强不必时刻守在店里。
这天晚上闭店后，徐文强坐在堂屋抽烟，眼里藏不住期待。
张慧敏刚走过来坐下。
他轻声开口：“店里这边稳住了，我打算明天动身去市里。”
张慧敏一眼就看穿了他那点小心思，白了他一眼。
“知道了，不会少了你的摩托车的。”
徐文强嘿嘿一笑，厚着脸皮往她身边凑了凑。
“那不是有了摩托，跑市里来回也方便嘛。”
张慧敏伸手推了他一把：“行行行，我这就去拿钱，明天先去挑车。
不过正事别忘，到了市里好好看地段，分店才是头等大事。”
徐文强连连点头，笑得合不拢嘴。
“放心，正事我绝不含糊，买车就是顺带犒劳一下自己。”